ประวัติและความเป็นมาของ เบียร์

เบียร์ เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดแรกๆ ของโลก หลักฐานทางประวัติศาสตร์บ่งชี้ว่าเบียร์ถูกผลิตและบริโภคครั้งแรกในยุคเมโสโปเตเมีย ประมาณ 7,000 ปีก่อนคริสตกาล

การค้นพบ เบียร์

• เชื่อกันว่าเบียร์เกิดขึ้นโดยบังเอิญ เมื่อธัญพืชถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีน้ำ น้ำฝน หรือน้ำใต้ดิน แบคทีเรียแลคติกและยีสต์ในธรรมชาติทำให้น้ำตาลในธัญพืชเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์
• ในอดีต เบียร์ถูกผลิตโดยใช้กรรมวิธีแบบดั้งเดิม โดยอาศัยแบคทีเรียแลคติกและยีสต์จากธรรมชาติ
• ปัจจุบัน เบียร์ถูกผลิตโดยใช้กรรมวิธีทางอุตสาหกรรม โดยใช้เชื้อยีสต์ที่คัดเลือกมา

การแพร่กระจายของเบียร์:

• เบียร์แพร่กระจายจากยุคเมโสโปเตเมียไปยังอียิปต์ กรีซ โรมัน และยุโรป
• เบียร์ได้รับความนิยมในหลายประเทศทั่วโลก
• เบียร์มีหลายประเภท หลายรสชาติ และหลายสี

กระบวนการหมักเบียร์

การหมักเบียร์เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและมีขั้นตอนมากมายดังนี้

1. กระบวนการเลือกข้าวสาลี (Mashing): ข้าวสาลี (grist) ที่ประกอบด้วยเมล็ดข้าวสาลี (malt) จะถูกนำมาผ่านกระบวนการการละเลียด (milling) เพื่อทำให้เมล็ดข้าวสาลีเป็นฟองเหลวที่เรียกว่า “ข้าวสาลี” (grist). นอกจากนี้ยังมีกระบวนการการสร้างข้าวสาลีด้วยสารเคมีหรือการใช้ข้าวสาลีสีเขียว (green malt) ในบางกรณี
2. กระบวนการต้มเพื่อสกัดมอลต์ (Mashing): ข้าวสาลีจะถูกนำไปต้มในน้ำที่อุ่นเพื่อให้สารต่าง ๆ ที่อยู่ในข้าวสาลีไปละลาย ทำให้เกิดสารน้ำเบียร์ (wort) ซึ่งเป็นน้ำต้มของข้าวสาลีที่มีน้ำตาลสะสมและสารอื่น ๆ
3. การคัดแยก (Lautering): น้ำต้มของข้าวสาลีหรือน้ำเบียร์ (wort) จะถูกคัดแยกจากขี้ข้าวสาลี (draff) โดยใช้เครื่องคัดแยกที่เรียกว่า “lauter tun” หรือ “mash filter”. น้ำเบียร์ที่ได้จะมีความเข้มข้นและสารต่าง ๆ ที่เหมาะสม
4. การต้ม (Boiling): น้ำเบียร์ที่ได้จะถูกนำไปต้มอีกครั้งในหม้อต้มเพื่อให้มีการอัดและทำให้น้ำตาลละลายเติบโต และยังช่วยในการล้างเชื้อเพลิง (sterilization) ด้วยความร้อน
5. การใส่ดอก hops (Hopping): สารเคมีที่เรียกว่าเฮป (hops) จะถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำเบียร์ที่ต้มอยู่ เพื่อเพิ่มรสชาติ กลิ่น และการรักษาความสดชื่นของเบียร์
6. การหมัก (Fermentation): น้ำเบียร์ที่ถูกต้มและเพิ่มเครื่องย่อย (wort) จะถูกนำไปหมักโดยใช้เชื้อเพลิง (yeast) ที่มีประสิทธิภาพ ในช่วงการหมักนี้ เชื้อเพลิงจะทำหน้าที่แปลงน้ำตาลในน้ำเบียร์เป็นแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
7. การตรวจเช็ค (Conditioning): เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น น้ำเบียร์จะนำไปเช็คในถังหรือขวดสำหรับการสะสมความแข็งแรงและความกลมกล่อมของรสชาติ
8. การบรรจุ (Packaging): น้ำเบียร์ที่ผ่านกระบวนการหลั่งแล้วจะถูกนำไปบรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับการจำหน่ายและการบริโภค เช่น ขวดแก้วหรือถังโลหะ

ผลิตภัณฑ์เบียร์ชั้นนำในประเทศไทย

ในประเทศไทย มีผลิตภัณฑ์เบียร์หลากหลายชนิดที่สร้างขึ้นโดยบริษัทต่าง ๆ ดังนี้

1. Singha Beer: Singha Beer เป็นหนึ่งในเบียร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศไทย ผลิตโดยบริษัท Boon Rawd Brewery Co., Ltd. มีสีทองเหลืองและมีรสชาติเป็นเบียร์สดอ่อนๆ
2. Chang Beer: Chang Beer เป็นเบียร์ที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในประเทศไทย ผลิตโดยบริษัท Thai Beverage Public Company Limited มีสีทองเหลืองและมีรสชาติที่หอมหวาน ละมุนลิ้น
3. Leo Beer: Leo Beer เป็นเบียร์ที่มีราคาเป็นกลางและได้รับความนิยมในกลุ่มคนที่ต้องการเบียร์ที่มีราคาไม่แพงมาก ผลิตโดยบริษัท Boon Rawd Brewery Co., Ltd. เช่นเดียวกับ Singha Beer
4. Archa Beer: Archa Beer เป็นเบียร์ที่มีราคาถูกและเป็นที่นิยมในกลุ่มคนที่มีงบประมาณจำกัด ผลิตโดยบริษัท Thai Amarit Brewery Co., Ltd.
5. Tiger Beer: Tiger Beer เป็นเบียร์ที่มีรากฐานจากประเทศสิงคโปร์ แต่ก็มีการผลิตและจำหน่ายในประเทศไทย มีสีทองเหลืองและมีรสชาติที่เข้มข้น

นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์เบียร์อื่น ๆ ที่เป็นผลิตภัณฑ์สร้างขึ้นโดยบริษัทชั้นนำในประเทศไทยและผลิตภัณฑ์เบียร์ชนิดสัญชาติที่ยังเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในตลาดไทย

อ่านบทความเพิ่มเติม คลิก